Ingredientes
Massa
1/2kg de farinha de trigo
100g de manteiga
150g de banha
1 ovos
250ml de leite
1 pitada de sal
Recheio
50g de bacon
2 cebolas raladas
1 colher (sopa) de margarina
1 lata de ervilha
250ml de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
200g de mussarela ralada
Modo de fazer
Misture bem todos os ingredientes com a ponta dos dedos. Reserve. Corte o bacon bem fino e frite ate dourar levemente. Junte a margarina, a cebola ralada ate dourar. Bata no liquidificador o leite, a ervilha e o amido de milho. Junte na panela, mexa ate engrossar e tempere com pimenta. Deixe ficar morno e acrescente a mussarela ralada. Abra a massa em forminhas apropriadas, recheie e leve para assar.
sábado, 26 de fevereiro de 2011
PASTELZINHO PAULISTA
Ingredientes
Massa
250g de ricota fresca (amassada)
3 xicaras (cha) de farinha de trigo
250g de manteiga
1 colher (cha) de sal
1 gema (para pincelar)
Recheio
200g de camarão limpo (miudo)
1 tablete de caldo de camarão
2 tomates (sem pele e sem sementes)
1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xicara (cha) de leite
Modo de fazer
Em uma tigela coloque a ricota, a farinha, a manteiga, os ovos e o sal. Misture ate obter uma massa homogênea. Embale a massa e leve a geladeira at� crescer, por 30 minutos. Reserve.
Bata todos os ingredientes do recheio no liquidificador, leve ao fogo até formar um creme. Espere esfriar.
Abra a massa com o rolo e corte em pequenos círculos recheie com o creme, coloque em uma assadeira e leve ao formo pre aquecido por 30 minutos.
Massa
250g de ricota fresca (amassada)
3 xicaras (cha) de farinha de trigo
250g de manteiga
1 colher (cha) de sal
1 gema (para pincelar)
Recheio
200g de camarão limpo (miudo)
1 tablete de caldo de camarão
2 tomates (sem pele e sem sementes)
1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xicara (cha) de leite
Modo de fazer
Em uma tigela coloque a ricota, a farinha, a manteiga, os ovos e o sal. Misture ate obter uma massa homogênea. Embale a massa e leve a geladeira at� crescer, por 30 minutos. Reserve.
Bata todos os ingredientes do recheio no liquidificador, leve ao fogo até formar um creme. Espere esfriar.
Abra a massa com o rolo e corte em pequenos círculos recheie com o creme, coloque em uma assadeira e leve ao formo pre aquecido por 30 minutos.
CROQUETE DE SALSICHA E BATATA
Ingredientes
1 colher (cha) de cebola ralada
1 colher (cha) de salsinha picada
2 xicaras (cha) de batatas cozidas (amassadas)
1 gema
6 salsichas pequenas (ou 3 grandes cortadas ao meio)
farinha de rosca
1 ovo diluido
1 colher (sopa) de leite
Modo de fazer
Misture a cebola, a salsinha, as batatas e as gemas. Aqueça as salsichas ou use as de lata. Cubra com a mistura de batata. Passe na farinha de rosca, depois no ovo diluido no leite e em seguida novamente na farina de rosca. Frite em bastante gordura ate que dourem.
1 colher (cha) de cebola ralada
1 colher (cha) de salsinha picada
2 xicaras (cha) de batatas cozidas (amassadas)
1 gema
6 salsichas pequenas (ou 3 grandes cortadas ao meio)
farinha de rosca
1 ovo diluido
1 colher (sopa) de leite
Modo de fazer
Misture a cebola, a salsinha, as batatas e as gemas. Aqueça as salsichas ou use as de lata. Cubra com a mistura de batata. Passe na farinha de rosca, depois no ovo diluido no leite e em seguida novamente na farina de rosca. Frite em bastante gordura ate que dourem.
COXINHA VILLEROY
Ingredientes:
1 k de peito de frango cortado em cubos (Prediletos Pena Branca), espetados em palitos de madeira;
3 dentes de alho ralados ou socados;
2 folhas de louro;
1 colher (chá) de molho inglês ou molho shoyo;
3 colheres (sopa) de vinagre ou limão;
½ colher (chá) de óregano;
Pimenta-do-reino e sal a gosto;
150 g de margarina;
1 cebola grande picada;
2 copos (americanos) de água;
2 copos (americanos) de leite;
2 gemas;
1 pacote de creme de cebola;
10 colheres (sopa) de farinha de trigo (Rosa Branca);
50 g de queijo parmesão ralado.
MODO DE FAZER:
Tempere os espetinhos de frango com o alho, o loura, o molho inglês ou shoyo, o vinagre, o orégano, o sal e a pimenta.
Coloque em uma panela a margarina, a cebola e a água, e deixe ferver. Coloque os cubos de frango e deixe cozinhar. Retire o frango, coe o caldo e reserve. Deixe também reservada a cebola.
Coloque no liqüidificador o leite, 3 copos (americanos) do caldo coado, as gemas, o pacote de creme de cebola reservada. Bata bem e acrescente a farinha.
Leve para ferver o caldo restante, coloque a mistura anterior, e deixe ferver até cozinhar e engrossar. Retire do fogo e acrescente o queijo, misturando bem.
Passe os espetinhos de frango no creme ainda quente, e espere esfriar. Frite em óleo bem quente.
1 k de peito de frango cortado em cubos (Prediletos Pena Branca), espetados em palitos de madeira;
3 dentes de alho ralados ou socados;
2 folhas de louro;
1 colher (chá) de molho inglês ou molho shoyo;
3 colheres (sopa) de vinagre ou limão;
½ colher (chá) de óregano;
Pimenta-do-reino e sal a gosto;
150 g de margarina;
1 cebola grande picada;
2 copos (americanos) de água;
2 copos (americanos) de leite;
2 gemas;
1 pacote de creme de cebola;
10 colheres (sopa) de farinha de trigo (Rosa Branca);
50 g de queijo parmesão ralado.
MODO DE FAZER:
Tempere os espetinhos de frango com o alho, o loura, o molho inglês ou shoyo, o vinagre, o orégano, o sal e a pimenta.
Coloque em uma panela a margarina, a cebola e a água, e deixe ferver. Coloque os cubos de frango e deixe cozinhar. Retire o frango, coe o caldo e reserve. Deixe também reservada a cebola.
Coloque no liqüidificador o leite, 3 copos (americanos) do caldo coado, as gemas, o pacote de creme de cebola reservada. Bata bem e acrescente a farinha.
Leve para ferver o caldo restante, coloque a mistura anterior, e deixe ferver até cozinhar e engrossar. Retire do fogo e acrescente o queijo, misturando bem.
Passe os espetinhos de frango no creme ainda quente, e espere esfriar. Frite em óleo bem quente.
KIBE ÁRABE (CARNE):
MASSA:
1 ½ k de carne (patinho ou fraldinha) limpa e sem nervos, cortada em cubos;
2 cebolas médias cortadas em quatro;
3 ½ xícaras (chá) de trigo para kibe;
2 colheres (sopa) de azeite;
Sal e pimenta síria a gosto;
½ maço de hortelã picada;
Cebolinha e manjericão picados a gosto;
1 tablete de caldo de carne ;
Água morna suficiente para cobrir.
RECHEIO:
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
1 colher (sopa) de snubar ou nozes picada;
2 cebolas médias picadas;
200g de carne moída (alcatra ou carne gorda);
Sal e pimenta síria a gosto;
3 tomates picados sem sementes;
2 dentes de alho ralados ou socados.
MODO DE FAZER A MASSA:
Coloque em uma vasilha o trigo, o caldo e a água morna, e abafe, para dobrar de volume. Deixe esfriar e acrescente os outros ingredientes. Misture bem e passe no moedor de carne ou no processador, para a massa ficar bem homogênea. Reserve.
MODO DE FAZER O RECHEIO E COMO MONTAR:
Numa panela, coloque a manteiga, leve ao fogo brando e deixe derreter. Junte os snubar ou nozes, e frite até ficar dourado. Retire com uma escumadeira, e coloque sobre toalhas de papel.
Junte o alho e as cebolas na manteiga que restou, na panela, e doure ligeiramente.
Acrescente os tomates e abafe até murchar. Junte a carne moída. Tempere com sal e pimenta síria, refogue até evaporar todo o líquido. Adicione o snubar, misture bem e retire do fogo.
Umedeça as mãos com água, retire pequenas porções da massa, moldando os kibes, abrindo um buraco em seu interior, deixando a massa bem fina, e recheando e fechando os kibes. Frite em óleo bem quente.
1 ½ k de carne (patinho ou fraldinha) limpa e sem nervos, cortada em cubos;
2 cebolas médias cortadas em quatro;
3 ½ xícaras (chá) de trigo para kibe;
2 colheres (sopa) de azeite;
Sal e pimenta síria a gosto;
½ maço de hortelã picada;
Cebolinha e manjericão picados a gosto;
1 tablete de caldo de carne ;
Água morna suficiente para cobrir.
RECHEIO:
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
1 colher (sopa) de snubar ou nozes picada;
2 cebolas médias picadas;
200g de carne moída (alcatra ou carne gorda);
Sal e pimenta síria a gosto;
3 tomates picados sem sementes;
2 dentes de alho ralados ou socados.
MODO DE FAZER A MASSA:
Coloque em uma vasilha o trigo, o caldo e a água morna, e abafe, para dobrar de volume. Deixe esfriar e acrescente os outros ingredientes. Misture bem e passe no moedor de carne ou no processador, para a massa ficar bem homogênea. Reserve.
MODO DE FAZER O RECHEIO E COMO MONTAR:
Numa panela, coloque a manteiga, leve ao fogo brando e deixe derreter. Junte os snubar ou nozes, e frite até ficar dourado. Retire com uma escumadeira, e coloque sobre toalhas de papel.
Junte o alho e as cebolas na manteiga que restou, na panela, e doure ligeiramente.
Acrescente os tomates e abafe até murchar. Junte a carne moída. Tempere com sal e pimenta síria, refogue até evaporar todo o líquido. Adicione o snubar, misture bem e retire do fogo.
Umedeça as mãos com água, retire pequenas porções da massa, moldando os kibes, abrindo um buraco em seu interior, deixando a massa bem fina, e recheando e fechando os kibes. Frite em óleo bem quente.
Ouriço de presunto
INGREDIENTES:
1 colher (sopa) de margarina;
½ cebola média ralada;
Sal e pimenta-do-reino;
+/- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (Rosa Branca);
2 xícaras (chá) de leite;
2 gemas;
1 ½ k de presunto ralado ou moído;
150 g de queijo parmesão ralado;
½ xícara (chá) de farinha de rosca;
Azeitonas verdes picadas a gosto.
PARA EMPANAR:
2 claras batidas;
macarrão cabelo de anjo triturado.
MODO DE FAZER:
Doure a cebola na margarina. Acrescente o leite, as gemas, o presunto, o sal, a pimenta, as azeitonas e a farinha de trigo, misturando bem por 5 minutos aproximadamente.
Retire do fogo, junte o queijo e a farinha de rosca, e leve ao fogo por mais 5 minutos. Espere esfriar. Faça bolinhas e recheie com um cubo de queijo ou requeijão; em seguida, passe nas claras e no macarrão. Frite em óleo bem quente.
DICA: Em vez de passar no macarrão, pode passar na farinha de rosca.
1 colher (sopa) de margarina;
½ cebola média ralada;
Sal e pimenta-do-reino;
+/- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (Rosa Branca);
2 xícaras (chá) de leite;
2 gemas;
1 ½ k de presunto ralado ou moído;
150 g de queijo parmesão ralado;
½ xícara (chá) de farinha de rosca;
Azeitonas verdes picadas a gosto.
PARA EMPANAR:
2 claras batidas;
macarrão cabelo de anjo triturado.
MODO DE FAZER:
Doure a cebola na margarina. Acrescente o leite, as gemas, o presunto, o sal, a pimenta, as azeitonas e a farinha de trigo, misturando bem por 5 minutos aproximadamente.
Retire do fogo, junte o queijo e a farinha de rosca, e leve ao fogo por mais 5 minutos. Espere esfriar. Faça bolinhas e recheie com um cubo de queijo ou requeijão; em seguida, passe nas claras e no macarrão. Frite em óleo bem quente.
DICA: Em vez de passar no macarrão, pode passar na farinha de rosca.
Coxinha de bacalhau
MASSA:
1 cebola média, bem picadinha;
2 dentes de alho ralados ou socados;
150 g de manteiga ou margarina;
3 tomates médios sem pele e sem sementes bem picados;
700 ml de água;
300 ml de leite;
2 tabletes de caldo de camarão ou de legumes;
1 xícara (chá) de batata inglesa cozida e espremida;
3 colheres (sopa) de salsa ou cebolinha picada;
Azeite, molho shoyo e tempero fondor a gosto;
200g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado;
+/- 500 g de farinha de trigo.
RECHEIO:
250 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado;
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
Molho shoyo, azeite, pimenta-do-reino e tempero fondor a gosto;
1 cebola grande picada;
2 dentes de alho ralados ou socados;
3 tomates sem sementes picados;
Cebolinha, manjericão e coentro picados a gosto;
Azeitonas verdes picadas a gosto;
200 g de requeijão.
MODO DE FAZER A MASSA:
Dourar a cebola e o alho na manteiga, junte os tomates, misture e abafe até eles murcharem. Retire do fogo e acrescente o caldo de camarão, o leite, a água, a batata ainda quente, o azeite, o shoyo, o azeite, a salsa, o tempero fondor e o bacalhau. Leve ao fogo até ferver, acrescente a farinha e mexa bem até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar.
MODO DE FAZER O RECHEIO E A MONTAGEM:
Dourar a cebola o alho na manteiga, junte os tomates, misture e abafe até eles murcharem. Colocar o bacalhau, o molho shoyo, o azeite, a pimenta-do-reino, o fondor, as azeitonas, a cebolinha, manjericão e o coentro, mexa por alguns minutos, retire do fogo, deixe esfriar e acrescente o requeijão.
Pegue pequenas porções, abra-as na palma da mão (não muito finas), coloque um pouco de recheio e feche, modelando as coxinhas. Passe na água, em seguida, empane as coxinhas na farinha de rosca ou passar nas claras e na farinha de rosca. Frite em óleo quente e depois, passe-as no queijo ralado fino.
1 cebola média, bem picadinha;
2 dentes de alho ralados ou socados;
150 g de manteiga ou margarina;
3 tomates médios sem pele e sem sementes bem picados;
700 ml de água;
300 ml de leite;
2 tabletes de caldo de camarão ou de legumes;
1 xícara (chá) de batata inglesa cozida e espremida;
3 colheres (sopa) de salsa ou cebolinha picada;
Azeite, molho shoyo e tempero fondor a gosto;
200g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado;
+/- 500 g de farinha de trigo.
RECHEIO:
250 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado;
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
Molho shoyo, azeite, pimenta-do-reino e tempero fondor a gosto;
1 cebola grande picada;
2 dentes de alho ralados ou socados;
3 tomates sem sementes picados;
Cebolinha, manjericão e coentro picados a gosto;
Azeitonas verdes picadas a gosto;
200 g de requeijão.
MODO DE FAZER A MASSA:
Dourar a cebola e o alho na manteiga, junte os tomates, misture e abafe até eles murcharem. Retire do fogo e acrescente o caldo de camarão, o leite, a água, a batata ainda quente, o azeite, o shoyo, o azeite, a salsa, o tempero fondor e o bacalhau. Leve ao fogo até ferver, acrescente a farinha e mexa bem até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar.
MODO DE FAZER O RECHEIO E A MONTAGEM:
Dourar a cebola o alho na manteiga, junte os tomates, misture e abafe até eles murcharem. Colocar o bacalhau, o molho shoyo, o azeite, a pimenta-do-reino, o fondor, as azeitonas, a cebolinha, manjericão e o coentro, mexa por alguns minutos, retire do fogo, deixe esfriar e acrescente o requeijão.
Pegue pequenas porções, abra-as na palma da mão (não muito finas), coloque um pouco de recheio e feche, modelando as coxinhas. Passe na água, em seguida, empane as coxinhas na farinha de rosca ou passar nas claras e na farinha de rosca. Frite em óleo quente e depois, passe-as no queijo ralado fino.
Assinar:
Postagens (Atom)