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domingo, 13 de julho de 2014

Pastelzinho assado

Pastelzinho assado
Ingredientes

150g de amido de milho
2 ovos
leite (o suficiente)
1 xicara (cha) de queijo ralado
200g de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (cha) de fermento em pó

Modo de fazer

Misture bem o amido de milho, a farinha de trigo, os ovos, a manteiga e todos os outros ingredientes. Amasse ate formar uma massa bem maleável. Deixe descansar por 15 minutos. Corte os pasteizinhos e recheie ao seu gosto (frango, palmito e apresuntada).

Bombinha de Frango com queijo cremoso

Ingredientes;

• 01 xicara (cha) de agua

• 1/2 xicara (cha) de margarina

• 01 colher (cha) de sal

• 01 xicara (cha) de farinha de trigo

• 04 ovos

Recheio:

• 01 peito de frango cozido e desfiado

• 03 dentes de alho amassados

• 01 cebola ralada

• 1/2 xicara (cha) de azeitonas picadas

• 200 gramas de queijo cremoso

• 1/2 xicaras (cha) cheiro verde

• sal e pimenta a gosto

Refogue e deixe esfriar. Em uma panela, misture a agua, a margarina, o sal e leve ao fogo. Deixe levantar fervura e coloque de uma vez s� a farinha e mexa sem parar. Ate soltar do fundo da panela. Retire e deixe esfriar. Adicione ovos um a um, batendo ate ficar homogeneo. Coloque no sao de confeitar e faça as bombinhas ou bolinhas na assadeira unatada com margarina e farinha de trigo. Assar em forno pro aquecido; deixe esfriar e recheie.

Enroladinhos de Salsichas

Enroladinhos de Salsichas

Ingredientes:
• 04 tabletes (60gramas) de fermento biologico
• 01 xcara (cha) de agua morna
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sopa) de açucar
• 1 xicara (cha) de oleo
• Aproximadamente 700 gramas de farinha de trigo (ate soltar das mãos)

Recheio:

• salsicha cortada ao meio

Colque em uma tigela o fermento e misture com o açucar. Acrescente o sal, a agua, o oleo e misture ate formar um liquido. Adicione a farinha aos poucos ate soltar das maos e sove. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa com um rolo corte quadradinhos e enrole os pedaços de salsicha. Leve ao forno pre aquecido.

Croquete de Carne

INGREDIENTES:
 
1 k de carne moída;
5 dentes de alho socados ou ralados;
1 cebola grande, bem picadinha;
Sal, pimenta-do-reino, molho shoyo e azeite a gosto;
3 colheres (sopa) de extrato de tomate;
1 maço de cheiro verde ou cebolinha picado;
1 litro de leite;
+/- 500g de farinha de trigo;
1 lata de creme de leite;
3 colheres (sopa) de margarina.

MODO DE FAZER
Dourar a cebola e o alho, na margarina. Em seguida, acrescentar a carne, a pimenta, o sal, o cheiro verde e o extrato de tomate. Deixar apurar por alguns minutos. Misturar a farinha com o leite e o creme de leite, até dissolver, e juntar ao refogado, misturando com uma colher até dar o ponto. Esperar esfriar. Modelar os croquetes, passar nas claras e na farinha de rosca. Fritar em óleo bem quente.

sábado, 12 de julho de 2014

Bolinho de Aipim com carne

MASSA:
1 k de aipim (mandioca), passada no processador ou no moedor de carne;
+/- 3 colheres (sopa) de margarina ou manteiga;
3 colheres (chá) de sal ou a gosto;
+/- 2 ovos pequenos.

RECHEIO:
2 colheres (sopa) de margarina;
1 cebola média picada;
3 dentes de alho ralados ou socados;
3 tomates sem sementes, picados;
300g de carne moída;
Sal, pimenta-do-reino, molho shoyo e azeite a gosto;
Cebolinha e manjericão picados a gosto.

MODO DE FAZER A MASSA:
Numa vasilha funda, coloque o aipim, a margarina, o sal e os ovos. Amasse com as mãos, até obter uma massa homogênea, que solte dos dedos. Cubra com um pano e reserve.

MODO DE FAZER O RECHEIO E COMO MONTAR:
Doure a cebola e o alho na margarina, acrescentar os tomates , misturar e abafar, até eles murcharem. Juntar a carne e refogue por alguns minutos, mexendo para que a carne fique solta. Acrescente os outros ingredientes mexa até ficar um recheio seco. Deixe esfriar. Abra pequenas porções da massa e recheie. Feche as pontas e enrole os bolinhos. Frite em óleo bem quente, até que fiquem dourados.

DICA: Se quiser bolinho de aipim com queijo e só trocar o recheio de carne por queijo.

OBS: Se quiser pode passar os bolinhos nas claras e na farinha de rosca.

Bolinha de Milho Verde

INGREDIENTES:

1 lata de milho verde com a água;
1 xícara (chá) de leite;
2 ovos;
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga;
4 dentes de alho ralados ou socados;
8 colheres (sopa) de queijo ralado (da sua preferência);
+/- 8 colheres (sopa cheia) de farinha de trigo (Rosa Branca);
Sal, molho shoyo e pimenta-do-reino a gosto;

MODO DE FAZER:
Doure o alho na margarina e bata no liqüidificador o restante dos ingredientes. Acrescente o batido ao refogado, mexendo constante mente, até que a massa desgrude do fundo da panela. Deixe esfriar. Faça pequenas bolinhas e passe nas claras e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.

OPÇÃO: Pode colocar cebolinha ou manjericão picada na massa. Pode também, rechear com requeijão, queijo prato ou mussarela.

Bolinha de Queijo

INGREDIENTES:

1 copo (de requeijão) de farinha de trigo;
1 copo (de requeijão) de leite;
1 colher (sopa) de margarina;
2 colheres (sopa) de queijo ralado;
Sal a gosto.

RECHEIO:
+/- 300 g de mussarela ralada ou em cubos;
Cebolinha picada ou orégano e azeite a gosto.


MODO DE FAZER:
Misture todos os ingrediente e leve ao fogo, mexa até desprender da panela. Faça as bolinhas e coloque o recheio, passe no leite ou nas claras e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.

Coxinha Cremosa c/batata inglesa

MASSA:

250 ml de caldo do cozimento do frango;
100 g de manteiga ou margarina;
1 cebola pequena ralada;
150 g de batata cozida e espremida, ainda quente;
1 tablete de caldo de galinha;
Cebolinha picada a gosto;
+/- 350 g de farinha de trigo (Rosa Branca);
Sal a gosto.

RECHEIO:
2 peitos de frango cozidos e desfiados (Prediletos Pena Branca);
2 cebolas grandes picadas;
4 dentes de alho ralados ou socados;
3 colheres (sopa) de margarina;
Cebolinha e manjericão picados a gosto;
4 tomates grandes sem sementes, picados;
Sal, molho shoyo e azeite a gosto;
300 g de requeijão cremoso.

MODO DE FAZER A MASSA:
Doure a cebola na manteiga, junte o caldo e as batatas, temperadas com sal; aguarde até levantar fervura. Em seguida, junte a farinha de trigo, de uma só vez, mexendo rapidamente, até que a massa solte do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente a cebolinha e trabalhe a massa com um rolo ou raspadeiras até esfriar. Reserve.

MODO DE FAZER O RECHEIO E A MONTAGEM:
Doure as cebolas e o alho na margarina. Junte os tomates e abafe até murchar. Acrescente os peitos de frango desfiados, a cebolinha, o manjericão, o sal, o azeite e o shoyo, mexa com uma colher, até ficar um recheio seco e reserve.
Pegue pequenas porções, abra-as na palma da mão (não muito finas), coloque um pouco de requeijão e uma porção do recheio, por cima, e feche modelando as coxinhas. Passe nas claras e na farinha de rosca e leve para fritar em óleo bem quente.

Bolinhas Bicolores

INGREDIENTES:

3 cenouras raladas no ralador médio e escaldadas rapidamente;
1 xícara (chá) de abobrinha ralada no ralador médio sem o miolo e escaldada rapidamente;
2 colheres (chá) de casca de laranja ou limão;
1 xícara (chá) de queijo suíço ou parmesão ralado;
3 colheres (sopa) de amêndoas picadas;
+/- 185 g de aveia fina ou em flocos;
2 ovos ligeiramente batidos;
1 dente de alho ralado ou socado;
1 colher (sobremesa) de tempero fondor ou 1 tablete de caldo de legumes;
Molho de pimenta ou molho shoyo a gosto;
1 xícara (chá) de farinha de trigo.

MODO DE FAZER:
Coloque em um recipiente as cenouras, a abobrinha, a casca de laranja, as amêndoas picadas, os ovos, o dente de alho, tempero fondor, o queijo ralado, o molho de pimenta e a aveia. Massageie a massa e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até dar o ponto. Pegue um pedaço de massa e modele uma bolinha. Passe o bolinho no ovo e passe na aveia e frite em óleo bem quente.

Bolinho de Ovo de Codorna


Massa basica:

• 02 xicaras (ch�)d e farinha de trigo

• 02 xicaras (ch�) de água

• 02 tabletes de caldo de galinha

• 01 dente de alho picado

• 03 colheres (sopa) de margarina

• sal a gosto

Em uma panela frite o alho an manteiga e o caldo de galinha, deixe dourar e coloque a �gua. Deixe levantar fervura e coloque de uma vez so a farinha de trigo e mexa at� soltar do fundo da panela. Retire e sove a massa. Faça Bolinhas e recheie com os ovinhos de codorna cozidos e temperados com sal e oregano. Empane com clara de ovo e farinha de rosca.

Frite em oleo quente.

Bolinhode Bacalhau II

 
 
INGREDIENTES:
 
½ k de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado;
100g de margarina;
1 cebola grande, picada;
750 g de batatas cozidas e espremidas (inglesa);
5 gemas;
+/- 7 colheres (sopa) de farinha de trigo (Rosa Branca);
1 xícara (chá) de leite;
Sal, pimenta-do-reino, molho shoyo e azeite a gosto;
Azeitonas verdes picadas a gosto;
Cebolinha, manjericão e coentro picados a gosto.


PARA EMPANAR:
1 xícara (chá) de farinha de trigo (Rosa Branca);
2 claras;
1 xícara (chá) de farinha de rosca.


MODO DE FAZER E EMPANAR:
Lave o bacalhau em água corrente, e deixe de molho por 14 a 24 horas, na geladeira, trocando a água várias vezes.
Numa panela com água, cozinhe o bacalhau por 20 minutos, escorra, retire a pele e as espinhas, e passe-o pelo processador ou no liqüidificador, para que fique bem desfiado. Dourar a cebola na margarina, acrescente as batatas, as gemas levemente batidas, o bacalhau desfiado, e misture bem. Dissolva a farinha no leite e despeje sobre a massa, misturando bem, com uma colher.
Tempere com o sal (se necessário), a pimenta-do-reino, o shoyo, o azeite e as azeitonas, e misture até que a massa se solte do fundo da panela. Adicione a cebolinha, coentro e o manjericão, misture novamente e deixe esfriar.
Modele os bolinhos no formato desejado. Passe na farinha de trigo, nas claras e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.

Bolinho deBacalhau I


INGREDIENTES:
 
½ k de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado;
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
½ xícara (chá) de cebola picada;
¼ xícara (chá) de salsa ou cebolinha, manjericão e coentro a gosto;
Sal, molho shoyo, azeite e pimenta-do-reino a gosto;
¼ xícara (chá) de leite;
2 xícaras (chá) de batata cozida amassada (inglesa);
+/- 3 colheres (sopa) de maizena;
3 ovos;
Azeitonas verdes picadas a gosto.

MODO DE FAZER:
Afervente o bacalhau, para retirar o excesso de sal. Dourar a cebola na manteiga e junte o bacalhau, acrescente a salsa, o sal (se necessário), o shoyo, o azeite e a pimenta-do-reino. Adicione o leite, a batata, a maizena e os ovos, ligeiramente batidos. Misture bem, retire do fogo e deixe repousar durante 10 minutos. Para esfriar, forme bolinhas e frite em óleo bem quente.

terça-feira, 8 de julho de 2014

Suflê de queijo


Ingredientes:

• 03 ovos

• 01 colher (sopa) de margarina

• 01 xicara (cha) de queijo prato ralado grosso

• 02 colheres (sopa) de pimenta do reino

• sal a gosto

• 01 lata de creme de leite

Bata as claras em neve e acrescente as gemas e a margarina sem parar de bater. Retire da batedeira e misture delicadamente a farinha e o queijo.

Tempere com sal e pimenta e por último coloque o creme de leite. Misture bem e leve para assar em forno medio, em forma untada.

Picolé de Brigadeiro

Ingredientes:

1 litro de leite
1 lata de leite condensado
5 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de leite em pó
1 colher de sobremesa de liga neutra
1 colher de sopa de pó para sorvete sabor brigadeiro

Cobertura de chocolate:

300 gramas de chocolate ao leite
200 gramas de gordura hidrogenada
400 gramas de chocolate granulado:

Preparo:

Bata no liquidificador o leite, o leite condensado, o açúcar, o leite em pó,
a liga neutra e o pó para sorvete, deixe bater por 3 minutos, coloque em fôrma
para picolé e leve ao congelador por 6 horas ou até que fique firme, passar na
calda de chocolate e no granulado. Servir em seguida.

Croquete de Chester Defumado

INGREDIENTES:

½ k de chester defumado, bem picadinho;
20 azeitonas verdes picadas;
5 dentes de alho ralados ou socados;
1 cebola grande, bem picadinha;
Sal, pimenta-do-reino, molho shoyo e azeite a gosto;
3 colheres (sopa) de extrato de tomate;
½ maço de cebolinha picada e manjericão picado a gosto;
3 colheres (sopa) de margarina;
1 litro de leite;
+/- 500 g de farinha de trigo.

MODO DE FAZER:
É só seguir o mesmo modo de fazer do croquete de atum.

Croquete de Frango

INGREDIENTES:

1 k de peito de frango cozido e desfiado;
5 dentes de alho socados ou ralados;
1 cebola grande, bem picadinha;
Sal, pimenta-do-reino, molho shoyo e azeite a gosto;
3 colheres (sopa) de extrato de tomate;
½ maço de cebolinha ou cheiro verde picado;
20 azeitonas verdes picadas;
1 litro de leite;
+/- 500g de farinha de trigo;
1 lata de creme de leite;
3 colheres (sopa) de margarina.

MODO DE FAZER
Dourar a cebola e o alho, na margarina. Em seguida, acrescentar o frango, o extrato de tomate, a pimenta, as azeitonas, o sal e o cheiro verde. Deixe apurar por alguns minutos. Misturar a farinha com o leite e o creme de leite, até dissolver, e juntar ao refogado, misturando com uma colher, até dar o ponto. Esperar esfriar. Modelar os croquetes, passar nas claras e na farinha de rosca. Fritar em óleo bem quente.

Kibe de Frango

MASSA:
250 g de trigo para kibe;
1 peito de frango cozido e desfiado (Predileto Pena Branca);
1 cebola média picada;
½ xícara (chá) de hortelã picada;
½ xícara (chá) de cheiro verde;
1 xícara (chá) de requeijão cremoso;
Sal a gosto;
1 pitada de pimenta branca;
2 colheres (sopa) de azeite;
1 tablete de caldo de galinha;
Caldo do cozimento do frango o suficiente (morno).

RECHEIO:
3 colheres (sopa) de margarina;
2 dentes de alho ralado ou socado;
1 cebola grande picada;
3 tomates picados, sem sementes;
1 peito de frango cozido e desfiado (Predileto Pena Branca);
½ xícara (chá) de cheiro verde picado;
½ xícara (chá) de hortelã picado;
Sal a gosto;
1 pitada de pimenta branca;
Requeijão cremoso.

MODO DE FAZER A MASSA:
Coloque em uma vasilha, o trigo, o caldo de galinha, o caldo do frango, e abafe, para dobrar de volume. Deixe esfriar e acrescente os outros ingredientes, misture bem e passe no moedor de carne ou no processador, para a massa ficar bem homogênea.

MODO DE FAZER E COMO MONTAR:
Dourar o alho e a cebola na margarina, juntar os tomates e abafar até murchar. Acrescente o peito de frango, o hortelã, o cheiro verde, o sal e a pimenta, e mexer até ficar um recheio seco. Reservar.
Fazer bolas com a massa, abrir um buraco no meio, colocar o recheio, 1 colher (chá) de requeijão e mais um pouco de recheio, fechar e dar o formato de kibe. Fritar em óleo bem quente ou assar em uma forma de pudim, colocar a massa, o recheio, o requeijão, o recheio e a masa.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º C, por mais ou menos 30 minutos ou até dourar.

Batata ao Requeijão

Ingredientes:

• 01 Kilo de batata cortada em rodelas

• 01 xicara (cha) de leite

• 01 colher (sopa) de farinha de trigo

• 01 Cebola pequena ralada

• 02 colheres (sopa) de margarina

• 50 gramas de queijo ralado

• 250 gramas de requeijão cremoso

• sal a gosto

Refogue a cebola na manteiga, adicione o leite e a farinha de trigo ja misturados, deixe engrossar e adicione o queijo ralado e o requeijão.

Monte em um refrat�rio alternando camadas de batatas e creme, terminando com creme e polvilhando queijo ralado. Leve ao forno medio at� cozinhar as batatas.

Kibe de Batata

INGREDIENTES:
 
1 pacote de trigo para kibe (500 g);
3 batatas médias descascadas cortadas em pedaços (inglesa);
1 cebola média picada;
+/- 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Cebolinha, manjericão e hortelã picados a gosto;
1 tablete de caldo de legumes;
Água suficiente para cobrir.


MOLHO ROSÉ:
½ xícara (chá) de creme de leite;
+/- 4 colheres (sopa) de ketchup;
1 colher (sopa) de molho inglês ou molho shoyo;
Sal a gosto.


MODO DE FAZER:
Coloque em uma vasilha o trigo com a água e deixe de molho de um dia para o outro.
Prepare o molho: Misture os ingredientes e leve à geladeira.
Cozinhe as batatas em água fervente, escorra e passe-as pelo espremedor. Escorra o trigo retirando bem a água e misture com as batatas. Acrescente os outros ingredientes e misture.
Modele os kibes e frite-os aos poucos em óleo bem quente e sirva com o molho rosé.

DICA: Pode substituir a batata inglesa por batata doce ou por batata baroa ou por inhame.

Croquete de Palmito

INGREDIENTES:
 
01 lata grande de palmito bem picado;
20 azeitonas verdes picadas;
5 dentes de alho ralado ou socados;
1 cebola grande, bem picadinha;
Sal, pimenta-do-reino, molho shoyo e azeite a gosto;
3 colheres (sopa) de extrato de tomate;
½ maço de cebolinha picada e manjericão picado a gosto;
3 colheres (sopa) de margarina;
1 litro de leite;
1 lata de creme de leite;
+/- 500 g de farinha de trigo.

MODO DE FAZER:
É só seguir o mesmo modo de fazer do croquete de atum.

Couve Flor Gratinada


Ingredientes:

• 01 couve flor cozida em agua e sal

• 02 colheres (sopa) de amido

• 03 xicaras (cha) de leite

• 02 gemas

• 01colher (cafe) de sal

• 01 colher (cha) de margarina

• 01 colher (sopa) de queijo ralado

Coloque os buques da couve flor em um refratário untado e reserve. Dissolva o amido no leite, acrescente as gemas, o sal e a margarina.Leve ao fogo sempre mexendo, deixe ferver por 1 minuto.

Despeje o creme sobre a couve flor, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar por 15 minutos.

Croquete de Cenouras

Ingredientes

4 cenouras
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola bem batida
1 dente de alho esmagado
1 folha de louro
2 tomates bem picados
1 colher (cha) de molho ingles
1 colher (cha de sal
1 x�cara (cha) de leite
2 gemas
1 colher (sopa) de po de rosca
1 colher (cha de queijo parmesão ralado

Modo de fazer

Lave e rale as cenouras. Leve uma panela ao fogo com manteiga e quando estiver bem quente, doure a cebola, o alho e o louro. Junte em seguida os tomates, deixe que se desfaçam bem, junte as cenouras, o molho ingles, o sal, o leite e deixe cozinhar em fogo brando ate secar. Retire a panela do fogo, adicione as gemas, o po de rosca e leve ao fogo novamente para que ligue. Retire e junte o queijo parmesao ralado, deixe esfriar, faça pequenos croquetes, passe em po de rosca e frite.

segunda-feira, 7 de julho de 2014

Sorvetede Abacaxi com Passas

Ingredientes:


1 receita de massa básica para sorvete
1 abacaxi pequeno picado e fervido
3 colheres de sopa de essência para sorvete sabor abacaxi
100 gramas de uvas-passas


Preparo:


Prepare o sorvete como indicado na receita de massa básica, acrescente o
abacaxi picado e as uvas-passas. Coloque em potes e leve ao congelador por
4 horas.

Sorvete Napolitano

Ingredientes:

1 receita de massa básica para sorvete
2 colheres de sopa de pó para sorvete sabor morango
2 colheres de sopa de pó para sorvete sabor chocolate
2 colheres de sopa de pó para sorvete sabor creme
Chantilly e coberturas de morango e chocolate para decorar


Preparo:

Prepare o sorvete como indicado na receita de massa básica e divida em três
partes iguais. Em uma, coloque o pó para sorvete sabor chocolate; em outra o pó
para sorvete sabor morango e na última o pó para sorvete sabor creme. Depois,
em potes monte camadas alternadas de sabores(cores). Leve a geladeira deixe de
6 a 8 horas, para servir decore com chantilly e as coberturas.

Massa Básica para Sorvete

Ingredientes:

500 ml de leite
1 colher de chá de liga neutra
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de leite em pó
3 colheres de sopa de pó para sorvete
1 colher de chá de emulsificante

Preparo:

Bata o leite e a liga neutra no liquidificador e leve ao congelador por 2 horas.
Retirar do congelador, picar em pedaços pequenos, levar a batedeira. Juntar
o restante dos ingredientes, incluindo polpa de frutas, raspas de chocolate e fru-
tas secas, se desejar, batendo por aproximadamente 30 minutos, ou até que os
cristais de gelo tenham desaparecidos. Coloque em pote com tampa, leve ao
congelador por 4 horas.