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sábado, 26 de fevereiro de 2011

EMPADA

Ingredientes

Massa

1/2kg de farinha de trigo
100g de manteiga
150g de banha
1 ovos
250ml de leite
1 pitada de sal

Recheio

50g de bacon
2 cebolas raladas
1 colher (sopa) de margarina
1 lata de ervilha
250ml de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
200g de mussarela ralada

Modo de fazer

Misture bem todos os ingredientes com a ponta dos dedos. Reserve. Corte o bacon bem fino e frite ate dourar levemente. Junte a margarina, a cebola ralada ate dourar. Bata no liquidificador o leite, a ervilha e o amido de milho. Junte na panela, mexa ate engrossar e tempere com pimenta. Deixe ficar morno e acrescente a mussarela ralada. Abra a massa em forminhas apropriadas, recheie e leve para assar.

PASTELZINHO PAULISTA

Ingredientes

Massa

250g de ricota fresca (amassada)
3 xicaras (cha) de farinha de trigo
250g de manteiga
1 colher (cha) de sal
1 gema (para pincelar)

Recheio

200g de camarão limpo (miudo)
1 tablete de caldo de camarão
2 tomates (sem pele e sem sementes)
1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo
1/2 xicara (cha) de leite

Modo de fazer

Em uma tigela coloque a ricota, a farinha, a manteiga, os ovos e o sal. Misture ate obter uma massa homogênea. Embale a massa e leve a geladeira at� crescer, por 30 minutos. Reserve.
Bata todos os ingredientes do recheio no liquidificador, leve ao fogo até formar um creme. Espere esfriar.
Abra a massa com o rolo e corte em pequenos círculos recheie com o creme, coloque em uma assadeira e leve ao formo pre aquecido por 30 minutos.

CROQUETE DE SALSICHA E BATATA

Ingredientes

1 colher (cha) de cebola ralada
1 colher (cha) de salsinha picada
2 xicaras (cha) de batatas cozidas (amassadas)
1 gema
6 salsichas pequenas (ou 3 grandes cortadas ao meio)
farinha de rosca
1 ovo diluido
1 colher (sopa) de leite

Modo de fazer

Misture a cebola, a salsinha, as batatas e as gemas. Aqueça as salsichas ou use as de lata. Cubra com a mistura de batata. Passe na farinha de rosca, depois no ovo diluido no leite e em seguida novamente na farina de rosca. Frite em bastante gordura ate que dourem.

COXINHA VILLEROY

Ingredientes:

1 k de peito de frango cortado em cubos (Prediletos Pena Branca), espetados em palitos de madeira;
3 dentes de alho ralados ou socados;
2 folhas de louro;
1 colher (chá) de molho inglês ou molho shoyo;
3 colheres (sopa) de vinagre ou limão;
½ colher (chá) de óregano;
Pimenta-do-reino e sal a gosto;
150 g de margarina;
1 cebola grande picada;
2 copos (americanos) de água;
2 copos (americanos) de leite;
2 gemas;
1 pacote de creme de cebola;
10 colheres (sopa) de farinha de trigo (Rosa Branca);
50 g de queijo parmesão ralado.


MODO DE FAZER:

Tempere os espetinhos de frango com o alho, o loura, o molho inglês ou shoyo, o vinagre, o orégano, o sal e a pimenta.
Coloque em uma panela a margarina, a cebola e a água, e deixe ferver. Coloque os cubos de frango e deixe cozinhar. Retire o frango, coe o caldo e reserve. Deixe também reservada a cebola.
Coloque no liqüidificador o leite, 3 copos (americanos) do caldo coado, as gemas, o pacote de creme de cebola reservada. Bata bem e acrescente a farinha.
Leve para ferver o caldo restante, coloque a mistura anterior, e deixe ferver até cozinhar e engrossar. Retire do fogo e acrescente o queijo, misturando bem.
Passe os espetinhos de frango no creme ainda quente, e espere esfriar. Frite em óleo bem quente.

KIBE ÁRABE (CARNE):

MASSA:

1 ½ k de carne (patinho ou fraldinha) limpa e sem nervos, cortada em cubos;
2 cebolas médias cortadas em quatro;
3 ½ xícaras (chá) de trigo para kibe;
2 colheres (sopa) de azeite;
Sal e pimenta síria a gosto;
½ maço de hortelã picada;
Cebolinha e manjericão picados a gosto;
1 tablete de caldo de carne ;
Água morna suficiente para cobrir.


RECHEIO:

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
1 colher (sopa) de snubar ou nozes picada;
2 cebolas médias picadas;
200g de carne moída (alcatra ou carne gorda);
Sal e pimenta síria a gosto;
3 tomates picados sem sementes;
2 dentes de alho ralados ou socados.

MODO DE FAZER A MASSA:
Coloque em uma vasilha o trigo, o caldo e a água morna, e abafe, para dobrar de volume. Deixe esfriar e acrescente os outros ingredientes. Misture bem e passe no moedor de carne ou no processador, para a massa ficar bem homogênea. Reserve.


MODO DE FAZER O RECHEIO E COMO MONTAR:

Numa panela, coloque a manteiga, leve ao fogo brando e deixe derreter. Junte os snubar ou nozes, e frite até ficar dourado. Retire com uma escumadeira, e coloque sobre toalhas de papel.
Junte o alho e as cebolas na manteiga que restou, na panela, e doure ligeiramente.
Acrescente os tomates e abafe até murchar. Junte a carne moída. Tempere com sal e pimenta síria, refogue até evaporar todo o líquido. Adicione o snubar, misture bem e retire do fogo.
Umedeça as mãos com água, retire pequenas porções da massa, moldando os kibes, abrindo um buraco em seu interior, deixando a massa bem fina, e recheando e fechando os kibes. Frite em óleo bem quente.

Ouriço de presunto

INGREDIENTES:

1 colher (sopa) de margarina;
½ cebola média ralada;
Sal e pimenta-do-reino;
+/- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (Rosa Branca);
2 xícaras (chá) de leite;
2 gemas;
1 ½ k de presunto ralado ou moído;
150 g de queijo parmesão ralado;
½ xícara (chá) de farinha de rosca;
Azeitonas verdes picadas a gosto.


PARA EMPANAR:

2 claras batidas;
macarrão cabelo de anjo triturado.

MODO DE FAZER:

Doure a cebola na margarina. Acrescente o leite, as gemas, o presunto, o sal, a pimenta, as azeitonas e a farinha de trigo, misturando bem por 5 minutos aproximadamente.
Retire do fogo, junte o queijo e a farinha de rosca, e leve ao fogo por mais 5 minutos. Espere esfriar. Faça bolinhas e recheie com um cubo de queijo ou requeijão; em seguida, passe nas claras e no macarrão. Frite em óleo bem quente.
DICA: Em vez de passar no macarrão, pode passar na farinha de rosca.

Coxinha de bacalhau

MASSA:

1 cebola média, bem picadinha;
2 dentes de alho ralados ou socados;
150 g de manteiga ou margarina;
3 tomates médios sem pele e sem sementes bem picados;
700 ml de água;
300 ml de leite;
2 tabletes de caldo de camarão ou de legumes;
1 xícara (chá) de batata inglesa cozida e espremida;
3 colheres (sopa) de salsa ou cebolinha picada;
Azeite, molho shoyo e tempero fondor a gosto;
200g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado;
+/- 500 g de farinha de trigo.


RECHEIO:
250 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado;
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
Molho shoyo, azeite, pimenta-do-reino e tempero fondor a gosto;
1 cebola grande picada;
2 dentes de alho ralados ou socados;
3 tomates sem sementes picados;
Cebolinha, manjericão e coentro picados a gosto;
Azeitonas verdes picadas a gosto;
200 g de requeijão.

MODO DE FAZER A MASSA:

Dourar a cebola e o alho na manteiga, junte os tomates, misture e abafe até eles murcharem. Retire do fogo e acrescente o caldo de camarão, o leite, a água, a batata ainda quente, o azeite, o shoyo, o azeite, a salsa, o tempero fondor e o bacalhau. Leve ao fogo até ferver, acrescente a farinha e mexa bem até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar.


MODO DE FAZER O RECHEIO E A MONTAGEM:

Dourar a cebola o alho na manteiga, junte os tomates, misture e abafe até eles murcharem. Colocar o bacalhau, o molho shoyo, o azeite, a pimenta-do-reino, o fondor, as azeitonas, a cebolinha, manjericão e o coentro, mexa por alguns minutos, retire do fogo, deixe esfriar e acrescente o requeijão.
Pegue pequenas porções, abra-as na palma da mão (não muito finas), coloque um pouco de recheio e feche, modelando as coxinhas. Passe na água, em seguida, empane as coxinhas na farinha de rosca ou passar nas claras e na farinha de rosca. Frite em óleo quente e depois, passe-as no queijo ralado fino.

Sorvete de manga

Ingredientes:

4 mangas médias cortadas
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de liga neutra


Preparo:

Bater tudo no liquidificador, levar para gelar por aproximadamente 3 horas.
Colocar em batedeira com 1 colher de sobremesa de emulsificante, bater +
ou – por 10 minutos até dobrar de volume. Colocar em potes, levar ao congelador
por aproximadamente 4 horas. Servir com salada de fruta

Sorvete de milho verde

Ingredientes:

1 lata de milho verde
1 medida de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher de café de essência de baunilha

Preparo:

Em liquidificador colocar o milho verde e o leite, bata bem e coe para
retirada do bagaço.
Volte o creme já coado ao liquidificador, junte o leite condensado, o
creme de leite e a essência de baunilha, bata por 2 minutos, coloque as ras_
pas de limão. Coloque em pote fechado e leve ao congelador por 6 horas.

Bom-bocado de pão amanhecido

Ingredientes:


1 xícara de açúcar
3 pães franceses picados
2 xícaras de chá de leite
100 gramas de coco ralado
4 ovos
1 lata de leite condensado
50 gramas de queijo parmesão ralado


Preparo:


Em panela, leve ao fogo baixo o açúcar, sem mexer, até obter um caramelo.
Despeje em forma de buraco no meio e espalhe os pães sobre o caramelo.
Em liquidificador coloque os outros ingredientes e bata até homogenizar e
coloque na forma sobre ao pães. Leve ao forno médio, pré aquecido, em banho-
maria, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia seco. Deixe esfriar
desenforme e sirva.

sexta-feira, 18 de fevereiro de 2011

Gallete





Ingredientes:

1/3 de xícara de chá de água morna

1 colher de chá de fermento biológico seco

½ xícara de chá de açúcar

1 ½ xícara de chá de farinha de trigo

½ colher de chá de sal

1 ovo grande em temperatura ambiente

3 colheres de sopa de margarina em temperatura ambiente



Preparo:

Numa tigela, misture a água, o fermento e o açúcar. Deixe em local fechado por 10 minutos.

Em outra tigela, misture a farinha com sal e faça uma depressão no centro. Acrescente o ovo, a manteiga e a mistura de fermento. Com uma colher, incorpore a farinha aos ingredientes, até formar uma massa macia Vire a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e amasse com as mãos ligeiramente até ficar lisa e desgrudar das mãos.

Transfira a massa para uma tigela untada com manteiga e gire a massa para que ela fique untada. Cubra com filme plástico. Deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 45 minutos).

Empurre a massa para baixo com as mãos e deixe descansar por mais 15 minutos antes de abrir.

Abra a massa em um circulo de 35 cm, e em uma assadeira com fundo virado para cima, untada e polvilhada com farinha, coloque o disco de massa, recheie, vire as bordas,pincele com gema, leve ao forno pré aquecido, a temperatura de 200ºC, por 25 minutos.


Recheio:

De sua preferência.
Essa da foto foi feita com carne seca.
Pode ser recheio doce tbem.

Pizza de bolinha

Ingredientes:

30 gramas de fermento biológico fresco

1 colher de sopa de açúcar

1 ½ xícara de chá de leite

4 xícaras de chá de farinha de trigo

100 gramas de margarina

2 ovos

1 ½ xícara de chá de amido de milho

1 colher de chá de sal

3 colheres de sopa de manjericão picado

200 gramas de queijo provolone ralado grosso

200 gramas de lingüiça calabresa ralada grosso

1 lata de molho de tomate

200 gramas de queijo mussarela ralado grosso

Orégano a gosto



Preparo: (massa)

Em vasilha misture o fermento com o açúcar até ficar liquido, coloque 1 xícara de leite morno, adicione 1 xícara de farinha de trigo, misture e deixe fermentar por 15 minutos. Acrescente e margarina, os ovos, o leite restante, o amido de milho e o sal. Misture com uma colher até ficar pastoso. Adicione, aos poucos o restante da farinha de trigo e amasse com as mãos. Em bancada enfarinhada, sove a massa até ficar lisa. Deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume. Divida a massa em 100 porções. Distribua o recheio e modele no formato de bolinhas. Arrume em duas formas de pizza grande, untada com óleo,as formas devem ser viradas, deve ser mantido um espaço das bordas.

Recheio:

Misture em uma vasilha o manjericão, o queijo provolone e a lingüiça.

Forno:

Pincele com gema e leve ao forno pré aquecido, a temperatura de 180ºC, por 25 minutos.

Cobertura:

Retire do forno após 25 minutos, cubra com o molho de tomate e polvilhe o queijo mussarela e o orégano e leve de volta ao forno por 10 minutos para gratinar.

quarta-feira, 16 de fevereiro de 2011

Torta de chocolate e Coco



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Pão-de-ló de chocolate

23 col. (sopa) de farinha de trigo
19 col. De açúcar
05 ovos
01 col. De fermento em pó
01 col.(chá) de bicabornato de sódio
01 col. De emulsificante
06 col. De água
7 e ½ col. De chocolate em pó


Colocar todos os ingredientes na batedeira e bater por mais ou menos 10 mts, na velocidade 3.
Colocar numa forma de 29 cm, untada.
Forno 200 graus.



Calda pra umedecer:
Misture ½ lata de leite condensado com um vidro pequeno de leite de coco


Recheio:
600 ml de chantimix,
01 lata de leite condensado
02 col. De pó pra sorvete de coco
01 x. de leite de coco
50 g de coco fresco
02 col. De gelatina sem sabor
½ x. de água morna


Dissolva a gelatina na água morna e misture ao leite de coco e o pó pra sorvete.
Bater o chantimix como manda o fabricante, acrescentando o leite condensado e o coco ralado e depois aquela mistura da gelatina com o leite de coco.

Montagem:

Corte o pão-de-ló em 3 discos, menores que o aro.
Umedeça os discos do aro e cubra com parte do creme
Repita o processo ate que termine com o creme.
Leve ao congelador ate que endureça.
Decore com coco ralado e cerejas.

Torta gelada de morangos



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Pão de Ló branco

150 gr de farinha de trigo – 17 e ½ col.
15 g de emulsificante – 01 col.
60 ml de água – 04 col.
70 g de amido de milho – 10 col.
210 g de açúcar – 18 col.
210 gr de ovos – 01 xicara
6 g de fermento – 01 e ½ col.

Colocar todos os ingredientes acima na batedeira.
Bater por mais ou menos 6 mts. Na 3ª. Velocidade.
Colocar a massa na assadeira de 28 cm untada e levar para assar em forno regular.

Recheio:
600 ml de chantimix
01 cx. De morangos (para recheio e decoração)
200 ml de iogurte sabor morango
01 lata de leite condensado
Pó para sorvete sabor morango até a cor desejada
1 e ½ col. De (sopa) gelatina em pó
05 col. De água para dissolver a gelatina

Bater o chantimix como manda o fabricante e reserve.
Dissolva a gelatina na água, em banho maria e reserve.
Misture o iogurte, leite condensado, pó para sorvete, a gelatina e o chantimix batido e reserve.

Calda:
02 x. de açúcar
02 x. de água
07 cravos
Casca de canela
Casca de meia laranja

Levar tudo para ferver por 10 mts. E deixe esfriar.

Cobertura:
Corante vermelho com gel de brilho

Gel de brilho:
100 ml de água
80 g de açúcar refinado
10 g de amido de milho
10 g de polvilho
15 g de xarope de glucose

Coloque para ferver a água e o açúcar . Dissolva o amido de milho e polvilho em um pouco de água, daí misture na água com o açúcar em fervura, até o ponto de geléa (um creme mole)

Montagem:

Cortar o pão de ló em 3 discos. Colocar um disco dentro de um aro de 30 cm untado com margarina e polvilhado com açúcar.
Umedecer o disco com a calda já fria, espalher parte do recheio e morangos picados.
Colocar outro disco e fazer como anteriormente.
Por fim colocar o último disco, umedecer e cobrir com o restante do recheio.
Nivelar bem e levar para gelar até que fique bem firme.
Retire da geladeira, decorar com morangos a gosto e colocar por cima gel de brilho colorido.
Sirva depois de bem gelada.

Pão de Frango

Ingredientes:

• 04 xicaras (cha) de farinha de trigo

• 01 ovo

• 45 gramas de fermento para pão (biologico)

• 02 colheres (sopa) de açucar

• 100 gramas de margarina sem sal (derretida)

• 01 lata de creme de leite

• 01 xicara (cha) de leite Morno

• 01 colher (sopa) de sal

Faça a fermentação misturando o fermento o açucar e o leite e um pouquinho de farinha de trigo (reserve). Coloque em uma bacia grande a farinha de trigo e abra uma cavidade. Coloque o ovo, creme de leite e a margarina. Sal e tambem o fermento. Misture tudo ate a massa desgrudar das mãos.

Recheio:

Refogar o frango desfiado com cebola, alho e sal. Frite 1 xicara de bacon e misture no frango.

Abrir a massa e colocar o recheio, enrole a massa, junte as pontas e coloque em uma forma redonda untada e enfarinhada. Faça alguns cortes na massa para aparecer o recheio depois de assado. Deixe do pão crescer por 30 minutos. Assar em forno pre aquecido por 30 minutos.

Pão de Minuto

Ingredientes:

• 03 xicaras(cha) de farinha trigo

• 02 colheres (sopa) de fermento em pó

• 02 colheres(sopa) de margarina

• 02 colheres (sopa) de açucar

• 01 xicara (cha) de leite

• 01 ovo

• 01 pitada de sal

Misture bem os ingredientes, sem sovar muito a massa. Modele os pãezinhos e leve para assar em forma untada e em forno quente.

Focaccia Assada

Ingredientes

Massa

30g de fermento fresco
1 xcara (cha) de agua morna
2 colheres (sopa) de ooeo
1 pitada de sal
4 e 1/2 xicaras (cha) de farinha de trigo

Recheio

3 tomate
1 dente de alho amassado
1 pitada de oregano
2 colheres (sopa) de bacon fritas (cortado em pequenos cubos)
150g de mussarela ralada
azeite
sal a gosto

Modo de fazer

Dissolva o fermento, junte todos os ingredientes, amasse bem. Deixe descansar por 30 minutos. Misture bem todos os ingredientes do recheio e empregue. Leve ao forno para assar.

Couve Flor gratinada

Ingredientes:

• 01 couve flor cozida em agua e sal

• 02 colheres (sopa) de amido

• 03 xicaras (cha) de leite

• 02 gemas

• 01colher (cafe) de sal

• 01 colher (cha) de margarina

• 01 colher (sopa) de queijo ralado

Coloque os buques da couve flor em um refratário untado e reserve. Dissolva o amido no leite, acrescente as gemas, o sal e a margarina.Leve ao fogo sempre mexendo, deixe ferver por 1 minuto.

Despeje o creme sobre a couve flor, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar por 15 minutos.

Croquete de Cenoura

Ingredientes

4 cenouras
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola bem batida
1 dente de alho esmagado
1 folha de louro
2 tomates bem picados
1 colher (cha) de molho ingles
1 colher (cha de sal
1 x�cara (cha) de leite
2 gemas
1 colher (sopa) de farinha de rosca
1 colher (cha de queijo parmesão ralado

Modo de fazer

Lave e rale as cenouras. Leve uma panela ao fogo com manteiga e quando estiver bem quente, doure a cebola, o alho e o louro. Junte em seguida os tomates, deixe que se desfaçam bem, junte as cenouras, o molho ingles, o sal, o leite e deixe cozinhar em fogo brando ate secar. Retire a panela do fogo, adicione as gemas, o po de rosca e leve ao fogo novamente para que ligue. Retire e junte o queijo parmesao ralado, deixe esfriar, faça pequenos croquetes, passe na farinha de rosca e frite.

Chuchu ao molho branco

Ingredientes:

• 04 chuchus bem tenros

• 01litro de agua

• 01 colher (sopa) de sal

• 1 1/2 xicara (cha) de molho branco

Descasque os chuchus, corte-os em rodelas e cozinhe na agua com sal, sem deixar desmanchar. Escorra, e coloque-os em um refratario. Cubra com molho Branco.

Molho Branco:

• 02 colheres (sopa) de margarina

• 03 colheres (sopa) de farinha de trigo

• 03 xicaras (cha) de leite fervente

• 1 colher (cha) de sal

Derreta a margarina, coloque a farinha aos poucos, doure e acrescente aos poucos o leite, tempere com sal e deixe ferver por alguns minutos.

Batata ao requeijão

Ingredientes:

• 01 Kilo de batata cortada em rodelas

• 01 xicara (cha) de leite

• 01 colher (sopa) de farinha de trigo

• 01 Cebola pequena ralada

• 02 colheres (sopa) de margarina

• 50 gramas de queijo ralado

• 250 gramas de requeijão cremoso

• sal a gosto

Refogue a cebola na manteiga, adicione o leite e a farinha de trigo ja misturados, deixe engrossar e adicione o queijo ralado e o requeijão.

Monte em um refratario alternando camadas de batatas e creme, terminando com creme e polvilhando queijo ralado. Leve ao forno medio até cozinhar as batatas.

Pão de Centeio


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PÃO DE CENTEIO
Ingredientes

3 tabletes de fermento (15g cada)
1 colher (sopa) de açucar
1 e 1/2 xicara (cha) de leite morno
2 colheres (cha) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de banha
2 xicaras (cha) de farinha de centeio (ou farinha de trigo integral)
2 xicaras (cha) de farinha de trigo

Modo de fazer

Misture o fermento com o açucar ate ficar liquido, junte o leite, o sal, a manteiga e a banha misturando tudo muito bem. Acrescente a farinha de centeio e a farinha de trigo aos poucos amassando ate obter uma massa lisa, que não grude nas mãos. Coloque em uma forma propria para tortas, bem untada, cubra e deixe crescer. Asse em forno medio prr aquecido a temperatura de 175C, por 30 minutos.

OBS: A mistura do fermento com o açucar resulta em um liquido semelhante ao obtido quando o fermento é dissolvido na água.

Pão Estrela



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Ingredientes:

• 30 gramas de fermento biologico

• 02 colheres (sopa) de açucar

• 02 xcaras (cha de leite Morno

• 03 ovos

• 500 gramas de farinha de trigo

• 03 colheres (sopa) de margarina

• 01 colher (cha) de sal

Dissolver o fermento com o açucar, coloque a metade do leite e misture, deixe crescer. Coloque todos os ingredientes e sove a massa ate ficar lisa e homogenea. Modele os paezinhos, recheie com presunto e queijo prato.
Coloque numa forma tipo estrela, passe gema e salpique oregano em cima.
Deixe crescer uns 30 mts. e leve pra assar.

Recheio: presunto e queijo prato picadinhos.

sábado, 12 de fevereiro de 2011

Aulas patrocinadas pela Nadir Figueiredo



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Tacinhas de Morango
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Aulas patrocinadas pela Alispec



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Torta de Brigadeiro




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Pão-de-ló de chocolate

23 col. (sopa) de farinha de trigo
19 col. De açúcar
05 ovos
01 col. De fermento em pó
01 col.(chá) de bicabornato de sódio
01 col. De emulsificante
06 col. De água
7 e ½ col. De chocolate em pó


Colocar todos os ingredientes na batedeira e bater por mais ou menos 10 mts, na velocidade 3.
Colocar numa forma de 28 cm, untada.
Forno 200 graus.


Recheio de brigadeiro:

02 latas de leite condensado
200 ml de leite
30 g de manteiga
09 col. De chocolate em pó

Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo ate desprender do fundo da panela. Reserve fora da geladeira.

Creme de ganache:
450 g de chocolate meio amargo
01 cx. De creme de leite sem soro
02 col. De mel
02 col. De chocolate em pó
260 g de manteiga

Coloque numa panela todos os ingredientes, menos a manteiga, e deixe misturar bem ate derreter o chocolate. Reserve e deixe esfriar.
Coloque o creme frio junto com a manteiga e bate na batedeira até obter um creme. Reserve.


Calda básica:
01 x. de açúcar
02 x. de água

Cravo da índia, canela em casca e essência de baunilha
Coloque em uma panela, o açúcar, a água, o cravo, canela e deixe ferver bem. Desligue e deixe esfriar, coloque a baunilha e use.


Montagem:
Corte o pão de ló em 03 partes iguais.
Coloque uma parte do pão de ló num tabuleiro de 30 cm. E unte com margarina e açúcar.
Umedeça com a calda já fria, coloque um pouco de creme ganache em volta, daí uma parte do creme brigadeiro.
Coloque a outra fatia de pão de ló, umedeça com a calda, coloque o restante do creme brigadeiro e daí a outra fatia de pão de ló.
Leve a geladeira por 30 mts.
Após esse tempo retire a torta da geladeira e faça o acabamento com o restante de creme ganache.
Decore com chocolate granulado, dos lados e em cima da torta. E com o creme ganache, usando uma manga de confeitar e um bico crespo, faça uma treliça.

Torta de Limão




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Pão de ló

150 gr de farinha de trigo – 17 e ½ col.
15 g de emulsificante – 01 col.
60 ml de água – 04 col.
70 g de amido de milho – 10 col.
210 g de açúcar – 18 col.
210 gr de ovos – 01 xicara
6 g de fermento – 01 e ½ col.

Colocar todos os ingredientes acima na batedeira.
Bater por mais ou menos 6 mts. Na 3ª. Velocidade.
Colocar a massa na assadeira de 28 cm untada e levar para assar em forno regular.



RECHEIO
500 ml de chantimix
2 e ½ lata de leite condensado
½ x. de suco de limão
1 e ½ col. De sopa de gelatina em pó sem sabor
05 col. De água quente

Dissolva a gelatina na água quente e reserve.
Bata o chantimix conforme o fabricante.

Prepare o creme de limão misturando o suco de limão, a gelatina, e o leite condensado.
Misture o chantilly batido em ponto firme ao creme de limão.

Calda para umedecer:
200 g de creme de leite
200 g de leite condensado
200 ml de água morna

Misture tudo e use.

Montagem:

Divida a massa em 3 partes e arrume numa forma untada com margarina e açúcar.
Umedeça a primeira parte com a calda e cubra com o creme.
Repita o processo até que termine o creme.
Levar a geladeira ou freeze ate que fique bem firme.
Retire do freezer, desinforme e decore com gel de brilho e corante verde.

Torta gelada de Maracujá




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Pão de ló

150 gr de farinha de trigo – 17 e ½ col.
15 g de emulsificante – 01 col.
60 ml de água – 04 col.
70 g de amido de milho – 10 col.
210 g de açúcar – 18 col.
210 gr de ovos – 01 xicara
6 g de fermento – 01 e ½ col.

Colocar todos os ingredientes acima na batedeira.
Bater por mais ou menos 6 mts. Na 3ª. Velocidade.
Colocar a massa na assadeira de 28 cm untada e levar para assar em forno regular.



RECHEIO
500 ml de chantimix
2 e ½ lata de leite condensado
½ x. de suco de limão
1 e ½ col. De sopa de gelatina em pó sem sabor
05 col. De água quente

Dissolva a gelatina na água quente e reserve.
Bata o chantimix conforme o fabricante.

Prepare o creme de limão misturando o suco de limão, a gelatina, e o leite condensado.
Misture o chantilly batido em ponto firme ao creme de limão.

Calda para umedecer:
200 g de creme de leite
200 g de leite condensado
200 ml de água morna

Misture tudo e use.

Montagem:

Divida a massa em 3 partes e arrume numa forma untada com margarina e açúcar.
Umedeça a primeira parte com a calda e cubra com o creme.
Repita o processo até que termine o creme.
Levar a geladeira ou freeze ate que fique bem firme.
Retire do freezer, desinforme e decore com gel de brilho e corante verde.
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sexta-feira, 11 de fevereiro de 2011

Pão tipo Subway



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Ingredientes:
2 ½ colheres de chá de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de azeite
3 ½ xícaras de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal
1 ¼ de xícara de chá de água morna
Queijos ralados, ervas finas e orégano para cobrir


Preparo:
Preparar a esponja, deixar descansar por 10 minutos, acrescentar o azeite e os ingredientes secos, sove e deixe descansar por 1,30 minutos. Sove para retirar o ar da massa e modele os pães mais grosso que uma baguete, passe-as no queijo ralado mis_
turado com as ervas finas, envolva totalmente. deixe descansar por 1 hora, até dobrar
de volume. Leve ao forno pré aquecido, a temperatura de 200ºC, por 15 minutos. Até
começarem a dourar.
O recheio e de sua preferência.

Quindão



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10 gemas passdas pela peneira
02 ovos inteiros
500 gr de açucar
200 gramas de coco ralado
fresco ou 100 gr do desidratado
100mls de leite de coco


MODO DE FAZER:
Misture tudo e leve para assar em banho maria em forno medio po aproximadamente 45 minutos.
Desenforme depois de frio.

segunda-feira, 7 de fevereiro de 2011

Bolo Pavê





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Ingredientes:
03 ovos (claras em neve)
1 ½ xícara de açúcar
03 colheres de sopa de óleo
01 xícara de chá de leite
02 xícaras de chá de farinha de trigo
01 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:
Bata as gemas com o açúcar, junte o óleo, o leite, a farinha, o fermento
e misture devagar as claras em neve, despeje em forma untada e leve a forno
pré aquecido para assar.

Creme:
500 ml de leite
01 lata de leite condensado
06 colheres de sopa de amido de milho
03 gemas peneiradas
01 caixinha de creme de leite
01 colher de chá de aroma de baunilha

Preparo:
Coloque em panela, o leite, o leite condensado, o amido e as gemas, e
leve ao fogo e deixe ferver até cozinhar, retire e junte o aroma de baunilha, o
creme de leite e deixe esfriar.

Ingredientes para montagem:
02 xícaras de chá de polpa de pêssego ou pêssegos em calda escorrido
Calda para molhar
½ litro de Chantili

Montagem:
Depois do bolo assado e frio, desenforme e corte-o em tiras de 3
cm de largura, umedeça-as bem. Em um aro faça camadas, de bolo umedecido,
creme, polpa de pêssegos e chantili, faça até o termino de todos os ingredien_
tes, termine com a polpa de pêssegos e decore com o chantili.

Mini Quiche de Queijo

Ingredientes: (massa)

250 gramas de farinha de trigo
120 gramas de margarina
1 ovo pequeno ligeiramente batido
2 colheres de sopa de água gelada
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal
Preparo:
Amasse tudo até soltar das mãos, deixe descansar por 15 minutos em
geladeira coberta com plástico. Abra a massa com rolo, forre a forma própria,
faça furos no fundo (na massa), pincele com claras .


Ingredientes: (recheio)

300 gramas de bacon, picado e frito
4 ovos
200 gramas de queijo prato ou provolone ralado
1 caixa de creme de leite sem soro
1 colher de sobremesa de margarina
Sal e pimenta a gosto

Montagem:

As forminhas já com a massa furada levemente e untada com claras,
para não ficar embatumada. Coloque o bacon frito, a mistura de ovos, queijo,
creme de leite, sal e pimenta. Leve ao forno pré aquecido, temperatura de 180º
até dourar.

Massa Básica para Pizza



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Ingredientes:
¾ de xícara de água morna
15 gramas de fermento biológico fresco
2 ½ xícaras de farinha de trigo
¼ de xícara de azeite
1 colher de chá de sal
Óleo para untar

Preparo:
Em vasilha coloque o fermento e a água e misture até dissolver. Adi_
cione 1 xícara de farinha,o azeite e o sal. Misture vigorosamente com uma co_
lher. Acrescente mais 1 xícara de farinha e misture muito bem. A massa deverá
soltar da laterais da vasilha e ficar grudenta.
Leve para bancada, polvilhada com a farinha restante. Amasse, incor_
porando a farinha aos poucos, até a massa soltar das mãos, ficar lisa e elástica.
Faça uma bola com a massa e coloque em local fechado para fermen_
tar por 45 minutos, até dobrar de volume. Abaixe a massa com as mãos, colo_
que a massa em bancada polvilhada com farinha a amasse por 1 minuto. Divi_
da a massa em 2 partes, abra com rolo, coloque o disco em assadeira untada e
polvilhada com farinha. Deixe crescer por 20 minutos. Leve ao forno pré, por
20 minutos a temperatura de 250° (não deixe dourar). Retire do forno, recheie
com o recheio de sua preferência, leve ao forno a temperatura de 180º para as_
sar e ficar com as bordas douradas



sábado, 5 de fevereiro de 2011

Torta Floresta com Chocolate Branco

Ingredientes

1 pacote de biscoitos maisena sabor chocolate
100 grs de manteiga
2 colheres de sopa de cacau em pó ou chocolate em pó

Preparo
Triture os biscoitos no liquidificador e coloque- os em uma tigela, misture a manteiga e o cacau em pó, com esta massa forre o fundo e as laterais de um aro de 20 ou 22 cm de diâmetro e leve ao forno pré – aquecido, então deixe por 10 min, retire e deixe esfriar.

Recheio
1 lata de creme de leite com soro
1 sachê de gelatina sem sabor
4 colheres de sopa de água
350 grs de chocolate branco derretido
1 xícara de chá de chantili batido somente para engrossar
1 cálice de licor de chocolate branco stock
Para cobertura
150 grs de cereja

Preparo
Coloque o creme de leite no liquidificador, hidrate a gelatina na água, dissolva no microondas, junte no liquidificador e bata por 2 min.,retire com o chocolate derretido, junte o licor e por último incorpore o chantli. Coloque no aro sobre a massa de biscoitos e leve a geladeira por 3 hs. Depois retire e decore com as cerejas.

Torta de frutas

Receitas feitas na Faetec

Essas sao algumas receitas que fazemos na faetec
e esse patrocinio e da napolipan.
(Faetec do Cetep alemão - endereço- Av. Itaoca 1174 - RJ)
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Bolo Leve de Aipim(mandioca)

Ingredientes:



150 gramas de margarina
2 xícaras de chá açúcar refinado
4 ovos
100 gramas de coco ralado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
500 gramas de mandioca crua ralada
3 colheres de chá de fermento em pó


Preparo:
Separe as claras das gemas.
Bata as claras em neve e reserve.
Hidrate o coco com ½ xícara de água e reserve.
Bata a margarina com o açúcar e a gema.

Junte o coco, o aipim sem lavar e sem espremer.
Acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento.
Por último junte as claras em neve e misture delicadamente.
Asse em forma de buraco no meio, untada e polvilhada com açúcar,
a temperatura de 180°, por aproximadamente 40 minutos.

Bolo de chocolate com laranja cristalizada

Ingredientes:
480 gramas de chocolate meio amargo picado
100 gramas de manteiga em pedacinhos
1 xícara de creme de leite fresco
8 ovos grandes
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de baunilha
½ colher de chá de sal
¼ de casca de laranja cristalizada

Cobertura:
160 gramas de chocolate meio amargo picado
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de glucose de milho
Casca de laranja cristalizada para decorar

Preparo:
Em uma panela, leve ao fogo baixo o chocolate, a manteiga e o creme de leite, mexendo, até derreter.
Em uma tigela, misture os ovos com um fouet, aos poucos, junte o creme de chocolate e manteiga , mexendo, até obter uma mistura homogênea.Adicione o açúcar, a baunilha, o sal e a casca de laranja.
Despeje em uma forma de bolo inglês de 11x 28 centímetros, com o fundo forrado
com papel manteiga untado com manteiga. Leve ao forno pré aquecido, a temperatura de 180º, por 1 hora ou até que, ao espetar a massa com um palito, ele saia úmido. Deixe esfriar
e desenforme. Leve para gelar por, no mínimo, 2 horas.

Preparo: (cobertura)
Em uma panela, leve ao fogo baixo o chocolate com a manteiga, mexendo até derre_
ter. Fora do fogo, junte o leite e a glucose de milho e misture até obter um creme homogêneo.
Despeje sobre o bolo e sirva, decorando com a casca da laranja cristalizada.

Pavê de abacaxi

ingrdientes;

1lta de abacaxi em calda
1lta de leite condensado
meia xicara decha de leite
1colher de sopa de margarina
1 lta de creme de leite s/ soro
1 colher de sopa de maizena

modo de fazer;

faça um creme com o leite, o leite condessado a
maizena ea margarina.( NO FOGO)
pique o abacaxi (reserve a calda)

coloque no creme , o abacaxi e o creme de leite.

cobertura;
3 claras em neve, bem firme
4 colheres de sopa de açucar
1 lta de creme de leite s/soro
1 pacote de biscoito maizena

montagem ;
em um refratario ( nadir figueredo)alterne camadas de biscoitos umedecidos na calda do abacaxi
e camadas do creme .
espalhe a cobertura
leve a geladeira por 6 horas
decore com abaxi picado ou raspas de chocolate.

obs; na cobertura misture o açucar com as claras em neve ,sempre batendo na batedeira(fica feito um suspiro) depois acrescente o creme de leite.

e uma delicia!!!!!!!!!!!

sexta-feira, 4 de fevereiro de 2011

Bolo de chocolate

Ingredientes:

2xicaras de cha açucar
3ovos
3 xicaras de cha farinha de trigo peneirada
2xicaras de cha de
chocolate em po
150gr de margarina qualy
1copo duplo de leite
1colher de sopa de fermento royal

Modo de fazer;
Bata a margarina, oaçucar e os ovos ate ficar um creme fofo
acrescente a farinha de trigo, o leite,e o chocolate e o fermento por ultimo
coloque em forma untada e enfarinhada
leve ao forno para assar por 20 a 25 minutos

Desenforme e cubra com brigadeiro mole